Details

Category: Gastronomia

Le nostre carni crude

Per gli amanti della carne cruda e dei piatti freddi, oltre alla nostra tartara, offriamo il Carpaccio di Angus Marinato, il roast-beef all’inglese, il vitello tonnato, i carpaccetti con formaggio e rucola e gli stracetti, sempre freschissimi, preparati ogni giorno.

Details

Category: Gastronomia

La cucina di Natale

Per le feste natalizie potete trovare ed ordinare carni e preparati della cucina tradizionale tipica di questo periodo. Prepariamo ad esempio il coniglio disossato ripieno (foto sopra), le lombate di vitello, maiale e angus, la faraona disossata ripiena ed il classico musetto.

La cucina di Pasqua

Durante il periodo pasquale, oltre al tradizionale agnello, troverete la tipica gelatina di carne.

Details

Category: Gastronomia

Idee gustose

Proponiamo una gastronomia selezionata, con connotati della nostra tradizione regionale e piatti classici affiancata alle proposte della casa, le ricette per abbinamenti originali in un mix di prodotti di qualità che creano gusti nuovi e allettanti da sperimentare a tavola.
Sempre con cura particolare nella scelta delle materie prime.

Details

Category: Gastronomia

Piatto caldaia

Nella stagione fredda proponiamo il nostro bollito: variamo tra: Capel di Prete di bovino adulto, il Collo di Maiale (Porcina), Guancia di bovino adulto, Lingua, Cotechino, Salsiccia, Nervetti, etc. In abbinamento come contorno le classiche patate “in tecia” o i crauti e ovviamente la salsa Almi nel gusto che preferite.

Curiosità

“Il pentolone appeso sul fuoco era il grande protagonista della civiltà contadina, ed i valori attribuiti al bollito erano ricollegati al concetto del non “sprecare mai nulla”. Cuocere in pentola, anziché direttamente sul fuoco, significava non disperdere i succhi nutritivi delle carni, trattenerli e concentrarli nell’acqua. Il brodo così ottenuto era riutilizzato per altre preparazioni.”

Gelatina di carne

Servita tipicamente a Pasqua, è una specialità apprezzata tutto l’anno. E’un Classico della cucina triestina, quasi del tutto scomparso dalle nostre tavole, probabilmente per la lunghezza della preparazione… ci pensiamo noi a cucinarlo con la nostra selezione di carne e a farvelo trovare pronto.

Curiosità

“In principio era il brodo di carne. Ma il brodo venne lasciato troppo sul fuoco e venne molto concentrato. E allora il cuoco lo tolse dal fuoco e lo mise al fresco a riposare. E fu sera e fu mattina. E il secondo giorno il cuoco scoprì che il liquido si era trasmutato in solido. E Lo assaggiò. E il cuoco sentì che era cosa buona.”